【まれ】先輩・矢野陶子のクリスマスケーキ「ブッシュ・ド・ノエル」「ダコワーズ」「プラリネ」意味は?

スポンサードリンク

NHK連続テレビ小説「まれ」5月22日(金)放送より。この記事では、陶子がつくりあげた「クリスマスケーキ」のケーキ名が横文字ばかりでわけがわからなかったので、その意味等をまとめてみます。

陶子もクリスマスケーキのルセットを考案する事に

クリスマスケーキのルセット(レシピ)の流出によりヘソを曲げ、またしても洋菓子店「マシェリ・シュ・シュ」を閉めてしまった池畑大悟(小日向文世)。店のNo.2・スーシェフである矢野陶子(柊子)は大悟の機嫌が直るまで静観を決め込みますが、希の「ヤル気」のとばっちりを受け、自らも独自のルセットを考案するハメになります。

師匠の存在に怯えながらも、何とか新しいクリスマスケーキを考案した陶子。その出来映えはスーシェフという立場に相応しい、クオリティの高いものでした。

陶子のケーキは「ブッシュ・ド・ノエル」その評価は?

陶子のケーキは、ヘーゼルナッツとミルクチョコレートの「ブッシュ・ド・ノエル」。「ヘーゼルナッツのダコワーズ」に「ミルクチョコレートのムース」、中に「プラリネ」を組み合わせた一品です。

このケーキに対し、師匠の大悟は「ありきたりだな。だが、味はまあまあだ。食感のアクセントは悪くない」と及第点を与えます。大悟の娘・美南(中村ゆりか)によれば、「すごい!”まあまあ”というのは、お父さんの結構な褒め言葉だよ 」とのことで、まずまずの好評価に対し、陶子も胸を撫で下ろします。

それにしても、前述した陶子のケーキ名を聞いても、素人には全くその姿形が思い浮かびません。ということで、参考までに難しい横文字ケーキの名前、製法を簡単に解説してみます。

「ブッシュ・ド・ノエル」「ダコワーズ」「プラリネ」意味は?

・「ブッシュ・ド・ノエル」

フランス語でブッシュ=木、丸太。ノエル=クリスマス。薪や木の切り株の形をしているクリスマスケーキのこと。茶色い丸太型のケーキは、日本でも定番ですよね。

・「ヘーゼルナッツのダコワーズ(ダックワーズ)」


▲参考画像:「Dacquoise with dark fruits」。
Photo by: pinotshop

「ヘーゼルナッツ」(英語:Hazelnut)は、食用として世界に広く流通している種実類(ナッツ)。

「ダコワーズ」(仏語:Dacquoise)は、アーモンド風味のメレンゲを用いた焼き菓子のこと。お馴染みの小判型の「ダックワーズ」は意外にも日本生まれ。

▼参考菓子:ヘーゼルナッツのダコワーズ(hazelnut dacquoise)
http://www.eggs.ca/eggs101/view/27/hazelnut-dacquoise

・「ミルクチョコレートのムース」

こちらはわかりやすいですね。「ムース」(仏語:mousse)はフランス語で「泡」を意味し、卵白やクリームを泡立てた中にペースト状にしたフルーツピュレやチョコレートなどを入れ、軽くふんわりとした食感、風味に仕上げられたデザートです。

・「プラリネ」


▲こんな感じで上に載っている「プラリネ」がお馴染みですね。
Photo by: THOR

「プラリネ」(独語:Praline)は、ヘーゼルナッツやアーモンドなどの焙煎したナッツ類に、加熱した砂糖を加えてカラメル化したもの。カラメルによって固められ魅惑的に茶色く光るアーモンドが、焼き菓子の上に載せられたものをよく見かけます。

参考菓子:アーモンドプラリネケーキ
http://pancoco.exblog.jp/11916368

関連記事
【まれ】クリスマスケーキの決め手となった素材「能登大納言」(小豆)と「能登の天然塩」とは?
「まれ」製菓指導・辻口博啓氏の店 地元天然素材へのこだわり 「揚げ浜塩田方式」能登の塩も
「まれ」ヒロインのモデル?世界的パティシエ・辻口博啓氏の歩みと希の人生の共通点
【まれ】「マシェリシュシュ(ma chérie chouchou)」はどんな店?店名の意味は?
「まれ」小日向文世が池畑大悟(マシェリシュシュ・パティシエ)役で登場!横浜編で重要な役割に
【まれ】矢野陶子が「マシェリシュシュ」を退職 一流ホテルデザート部門でシェフに

スポンサードリンク

スポンサードリンク

  • このエントリーをはてなブックマークに追加

スポンサードリンク

ヒストリア ブラタモリ 音楽 ごちそうさん ロケ地 あまちゃん とと姉ちゃん 信長協奏曲 醸造 ナポレオンの村 歴史 天皇の料理番 映画 アイドル ど根性ガエル サブカル マッサン 花子とアン 食文化 軍師官兵衛 タモリ倶楽部 花燃ゆ 美女と男子 ドラマ 視聴率 NHK 地域文化 大阪 朝ドラ ひよっこ べっぴんさん やすらぎの郷 下町ロケット 真田丸 東京都北区赤羽 あさが来た 女優 俳優 釣りバカ日誌 まれ
PAGE TOP ↑