NHK「プロフェッショナル 仕事の流儀 〜 緊急企画!プロのおうちごはん」出演者と内容、登場料理まとめ

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NHK「プロフェッショナル 仕事の流儀」で2020年4月21日以降に放送されているシリーズ「特別企画!プロのおうちごはん」の出演者と内容、登場した料理人が紹介した料理をまとめます。

プロの料理人たちが自宅レシピを公開

新型コロナウイルスの感染拡大に伴い自粛生活が続く中で、NHK「プロフェッショナル 仕事の流儀」が緊急企画として「プロのおうちごはん」シリーズを放送しています。

「語り(ナレーション)」を務めている橋本さとし、貫地谷しほりが自宅からの「リモートワーク」により番組を進行。これまで「プロフェッショナル」に出演してきた食や美のプロたちが、家で簡単にできるスゴ技料理(+エクササイズ)を自宅撮影により紹介していきます。

※2020年現在、「プロのおうちごはん」シリーズはNHKオンデマンドで有料配信中(購入期限は約一年間)。

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※本ページの情報は2020年3月時点のものです。最新の配信状況はU-NEXTサイトにてご確認ください。

▼利用方法、解約方法など注意点はこちらの記事にまとめております。
U-NEXTでNHKオンデマンドを利用する方法や注意点、解約・退会方法などまとめ

以下、各回の出演者、内容などを簡単にまとめます。

①「緊急企画!プロのおうちごはん」…4月21日放送

・「伝説の家政婦」タサン志麻

紹介料理…「オーブンいらずの、ローストビーフ」「子どもも大好き、野菜スープ」「お手軽、チョコレートムース」

2018年5月に「伝説の家政婦」として放送され、番組史上に残る大きな反響を呼んだタサン志麻さん。牛もも肉のかたまりを使い、フライパン(焼き)と鍋(湯煎)で簡単にローストビーフを作っていく方法を紹介しています。また、育ち盛りの子どもが美味しく栄養を取れるお手軽野菜スープ、家族で楽しく作れるチョコレートムースも紹介。

旦那さんや息子さんも登場し、微笑ましいです。

・「洋食料理人」島田良彦

紹介料理…「家で作れる、本格ひとくちカツ」

川端康成らに愛されてきた名洋食屋の四代目・島田良彦さん(本編は近日放送予定)。家で簡単に作れるひとくちカツの調理のコツを伝授してくれています。肉の下処理、揚げる時のコツなど、鍛え抜かれたプロの技を見せてくれます。

・「頑固親父の青果店主」杉本晃章

紹介料理…「絶品 新キャベツのもみ漬け」

2015年7月に放送された「野菜に日本一うるさい頑固親父」青果店主の杉本晃章さん。 野菜を知り尽くした杉本さんによる、豪快で簡単な新キャベツの浅漬を紹介。塩だけを使うので、手軽にトライできます。

・「美尻トレーナー」岡部友

紹介運動…「テレビを見ながら、簡単エクササイズ」

美しいヒップの形成をサポートする「美尻トレーナー」の岡部友さん。自粛中の運動不足解消と気分転換のために、テレビを見ながら身体を動かせるエクササイズの方法を紹介しています。岡部さんは第4弾にも登場しています。

・「中華料理の鬼才」古田等

紹介料理…「家族をつなぐ、パラパラチャーハン」

大胆な発想と緻密な調理法で「中華料理の鬼才」と呼ばれる古田等さん。家族で囲むホットプレートで簡単に作れるパラパラチャーハンを紹介しています。残り物を使い、お店で食べる物と遜色のない艷やかなチャーハンがあっという間に完成。

・「広島お好み焼きの達人」市居馨

紹介料理…「ホットプレートでも失敗しないお好み焼き」

広島名物・お好み焼きの名店を支える自称「お好みバカ」の料理人・市居馨さん(本編は近日放送予定)。生地の作成、崩れない焼き方のコツなど、広島スタイルのお好み焼きの職人ワザを伝授してくれています。

②「緊急企画!プロのおうちごはん第2弾」…5月12日放送

・「カレーの革命児」植竹大介

紹介料理…「気持ちアップ、スパイスカレー」

「スパイスカレーの名手」として驚きのカレーを作り続ける、カレー店主・植竹大介さん。開店予定だった新規カレー店がストップし困り果てている植竹さんが、落ち込んだ心を元気にさせる味わい深いスパイスカレーを紹介。

・「パンを知り尽くした男」竹内久典

紹介料理…「看板メニューの、ホットサンド」

予約殺到、行列が絶えないパン職人・竹内久典さんが、「三種チーズのホットサンド」、「アボカドとクリームチーズのオープンサンド」を紹介。レンジとホットプレートでお店の味が再現されていきます。

・「当代随一の天ぷら職人」早乙女哲哉

紹介料理…「自宅で簡単、まかない天丼」「まかないの定番  玉子丼」

2012年6月に放送された、当代屈指の天ぷら職人・早乙女哲哉さん。ホタテを使った絶品まかない天丼を紹介。凄腕のプロならではの衣作りのテクニック、抜群の味わいの丼つゆ作りは必見。また、丼つゆを転用して作る玉子丼も紹介しています。今この時間に料理の腕を身につけることが「自分の一生の財産になる」という巨匠の言葉が胸に響きます。

・「洋菓子の巨匠」横溝春雄

紹介料理…「春を味わう、フルーツゼリー」

洋菓子の世界で「別格」とされる凄腕の菓子職人・横溝春雄さんが、日向夏を使った簡単フルーツゼリーを紹介。日向夏の皮をそのまま器とし、柑橘のさわやかな酸味が香るゼリーは、家にいながら春を楽しめるメニューとなっています。

・「日本人初の三ツ星フレンチシェフ」岸田周三

紹介料理…「おうちでフレンチ、じゃがいもグラタン」

2008年に放送された、日本人初の三ツ星フレンチシェフ・岸田周三さん。フランス料理の古典である「じゃがいものグラタン」を自宅で簡単に作れるようにアレンジ。説明が詳細、具体的で、さすがに一流のシェフだと感じます。

③「特別企画!プロのおうちごはん第3弾」…5月19日放送

・「伝説の家政婦」タサン志麻

紹介料理…「お手軽レモンケーキ」「らくらくフランス風グラタン」

「おうちごはん」二度目の登場となるタサン志麻さん。ホットケーキミックスと檸檬を使ったお手軽ケーキ、夫のロマンさんも愛するフランスの超定番料理「じゃがいものグラタン」を紹介。前週で登場したフレンチシェフ・岸田周三さんの「じゃがいものグラタン」との違いも面白いです。

・「焼き鳥店主」池川義輝

紹介料理…「焼き鳥屋さんの  鶏スープ&親子丼」

鶏を知り尽くした焼き鳥店主・池川義輝さんが、自宅で簡単にできるお店の味「鶏スープ&親子丼」を紹介。ふわふわの親子丼、鶏の旨味が染み出したスープがあっという間に完成。

・「ショコラティエ」三枝俊介

紹介料理…「チョコがしみる、フレンチトースト」

食べると幸せな気持ちになれると大人気のショコラティエ・三枝俊介さん。簡単に出来るフレンチトーストを、ショコラティエらしくチョコレートバージョンにして紹介しています。珍しいチョコのフレンチトーストが本当に美味しそう。愛猫・プリンちゃんも登場。

・「鮮魚店主」松本秀樹

紹介料理…「子どもも喜ぶ  アジのハンバーグ」

極上の魚を目利きし仕入れて売る、凄腕の鮮魚店主・松本秀樹さんが、魚が苦手な子どもも喜ぶであろうアジのハンバーグのレシピを紹介。魚の選び方、三枚おろしのコツなどを含め「考えすぎず」に楽しく料理する方法を伝授しています。カメラマンを務める奥様とのやり取りも楽しいです。

・「茶師」前田文男

紹介料理…「美味しいお茶の入れ方」

お茶のすべてを知る「お茶の達人」前田文男さんが、自宅の急須で美味しいお茶を入れる方法を伝授。ベストなお湯の温度、温度調整のテクニック、茶葉の蒸らし方など、日常では意識しないテクニックを次々に見せてくれています。

・「ジェラート職人」柴野大造

紹介料理…「愛のアイスケーキ」

石川県で人気のジェラート職人・柴野大造さんが、自宅で簡単に出来るアイスケーキを紹介。ジェラートとムースの中間のような、ふわっとした食感の一品。完成品を厳しく批評する息子さんも可愛らしいです。

④「特別企画!プロのおうちごはん第4弾」…5月26日放送

・「家庭料理の巨匠」栗原はるみ

紹介料理…「万能ソースを使った、ごぼうハンバーグ」

おうちごはんを知り尽くした、料理研究家・栗原はるみさん。自粛疲れを考慮して、簡単シンプルに作れるハンバーグ料理、様々な料理にあう万能ソースの作り方を紹介しています。この万能ソースを使った「チキンのスペアリブ」「チャーシュー」も登場。

・「日本料理の革命児」山本征治

紹介料理…「自家製だししょうゆで、らくらく野菜鍋」「自家製だししょうゆで、鉄板焼き」

2012年4月に登場した、三ツ星の日本料理人・山本征治さん。「楽にやると料理も楽しくなる」をモットーに、野菜ジュースとだししょうゆを使った野菜鍋、ペットボトルで簡単に作れるだししょうゆの作り方などを紹介。

・「史上最速の三ツ星料理人」米田肇

紹介料理…「簡単ヘルシー、しっとり!サラダ」

開店から一年五ヶ月という史上最速で三ツ星を獲得した、料理人・米田肇さん。色鮮やかに茹でられた野菜と鶏胸肉で作る、美しいサラダを紹介。

・「パリの天才シェフ」小林圭

紹介料理…「赤ワインのリゾット ピストゥを添えて」

本場フランス・パリで日本人初となる三ツ星獲得という偉業を成し遂げた、天才フレンチシェフの小林圭さん。赤ワインやチーズを使ったシンプルなリゾットを紹介。また、マッシュルームやバジルを使った調味料(ピストゥ)の作り方も紹介。

・「伝説のパティシエ」杉野英実

紹介料理…「イチゴとオレンジの、自家製ジャム」「黒コショウ風味のパイナップルジャム」「自家製ジャムの、お手軽パフェ」

世界の頂点に立ち、フランスで高い評価を得る伝説的なパティシエ・杉野英実さん。ドレッシングの中に入れたり料理の付け合せにもなる、フレッシュ感あふれる自家製ジャムの作り方を紹介。さらに、これら美しいジャムを使った美味しそうなパフェも。

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